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小型高压杀菌锅

简述信息一览：

1、从杀菌方式来分有热水循环式杀菌锅、蒸汽式杀菌锅、喷淋式杀菌锅。

2、对于高温杀菌锅，其分类主要依据杀菌方式、罐体结构和锅体材质。首先，从杀菌方式上看，我们有以下几种：热水循环式杀菌：这种杀菌方式的特点是食品会被完全沉浸在热水中，确保了热分布的均匀性。蒸汽式杀菌：与前者的不同之处在于，蒸汽直接升温，可能导致锅内存在冷点，热分布不如循环式均匀。

（图片来源网络，侵删）

3、杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封***用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

你买个台式没有真空的一样可以达到灭菌效果。通常灭菌锅都是自动控制的。理论上灭菌温度达到 121℃ 20分钟就能灭菌 126℃ 15分钟就能灭菌 132℃ 10分钟就能灭菌 135℃ 8分钟就能灭菌具体灭菌效果都有检查手段，比如化学指示卡等。

保持式灭菌乳是指物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。

（图片来源网络，侵删）

图2 手提式高压杀菌锅原种和栽培种生产数量多，选用立式或卧式高压杀菌锅。其规格分为一次可容纳750毫升的菌种瓶100～330个不等。除安装有压力表、放气阀外，还有进水管、排水管等装置。卧式高压灭菌锅装瓶操作时比较方便。其热源，用煤、柴均可。高压杀菌锅是菌种厂必备的生产设备。

在外层锅内加适量的水，将需要灭菌的物品放入内层锅，盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。加热使锅内产生蒸气，当压力表指针达到378kPa时，打开排气阀，将冷空气排出，此时压力表指针下降，当指针下降至零时，即将排气阀关好。

确认锅内压力为0的情况下，轻轻向下按灭菌器盖的把手，脚踏盖锁解除踏板，把盖打开。向灭菌锅内注水（蒸馏水）直到看到水漫过底盘中心孔的横杠（大约需要0升水）。放置待灭菌的物品，盖上盖子到磁封条封好，将盖锁住。注意不要过满，不要有单独的小型颗粒。

常压灭菌灶的建造方法根据各地习惯而异。常压灭菌的时间通常以见冒大气（100℃）开始计算，一般维持8～10小时。灭菌时注意不要将灭菌物排得过密，以保证灭菌锅内的蒸汽流通。开始要求以旺火猛攻，使灭菌灶内的温度尽快上升至100℃，中途不能停火，经常补充热水以防蒸干。

臭氧消毒：臭氧这种消毒方式是一种化学消毒，臭氧主要是靠强氧化作用来消毒，这种消毒方式是通过分解细菌体内的酶来进行杀毒，同时还可以侵入细胞破坏细胞糖分，从而达到消灭病毒目的。这种消毒方式优点就是消毒率高，但是臭氧这种东西对人体有害，一旦泄露会造成人体伤害。

而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损失，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，使其死亡。湿度增加可提高杀灭率，是由于在湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。臭氧属于化学消毒，高温消毒则是物理方式。

消毒柜高温的好还是臭氧的好些高温蒸汽消毒：高温蒸汽不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是可靠、应用普遍的物理灭菌法。由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。

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